惊蛰始，万物舒。此时，蛰伏在乐业县山地里的甜笋，开始挑逗着人们的味蕾。

乐业的甜笋也叫冬笋，由于冬春季节都可采摘，因此冬季时节的笋叫冬笋，到了春季便叫甜笋。苏东坡曾云：无肉令人瘦，无竹令人俗。时逢惊蛰日，要破土，要盎然，要吃鲜的笋。

乐业县属亚热带湿润气候区，地处云贵高原东南麓、广西西北部，是典型的高海拔低纬度山区县，独特的地理环境和气候条件，造就了极鲜极美的甜笋。

挖笋是一项比经验、拼手速的活儿。据说，找笋有一个窍门，采笋人光着脚找掩藏在地底下的竹笋，当脚底板感觉有笋尖儿刺脚，那便是甜笋的藏身地了。挖笋时，小心翼翼地将周边土壤放松，轻轻取出，再把泥土填回去，保护竹笋的根部，来年又是一根好笋。甜笋未破土即采，极为鲜嫩，所以当地人也把它也叫“姑娘笋”。因为难得，所以可贵。乐业的甜笋比较金贵，有时候一斤达80元。

甜笋炒腊肉是人们常做的一道家常菜，将过年制作的腊肉煮熟，切片，甜笋剥壳洗净，切片。先将腊肉煸炒出少量油，随后倒入甜笋一起翻炒，只需加盐调味，无需其他调料，翻炒至熟即可出锅。保留着本味的甜笋炒腊肉那叫一个：鲜、香、脆。

甜笋的吃法有很多，炒、煮、打火锅，均无不可。

策划/文案：韦彩坪

拍摄/剪辑：黄小铭、罗秉君