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【网络中国节·清明】巧制糯米饭 “养眼”又美味
来源:百色新闻网 作者:黄荣盛 发布时间:2021-04-02 16:56:26


    □百色新闻网 记者 黄荣盛 

    清明节临近,又是一年祭祖时。每逢清明节,百色群众都有吃五色糯米饭的习俗,而五色糯米饭也是清明祭祖的必备食品之一。好看又美味的五色糯米饭如何制作呢?日前,记者深入民间探寻秘方。

    每年清明节,很多市民会买糯米回家制作糯米饭。家住右江区龙景街道的杨彩媚是一位美食达人,临近清明节,她也开始准备起家里的五色糯米饭。

    见到有记者来采访,她热情地给记者介绍制作五色糯米饭的工序,“我制作的五色糯米饭有橙、黄、绿、黑、紫五种颜色,全部天然植物染制而成,不含色素添加剂,做出来的糯米饭不仅健康安全,而且美味可口。制作五色糯米饭比较讲究技巧。”她边说边拿出泡好的糯米介绍,糯米一般要放入染料液中浸泡5个小时左右。

    浸泡中的各色糯米。

    橙色染料,选用苏木,将苏木切碎泡水,再放入锅中水煮,大概煮二十分钟,把木渣捞出,待水凉至四、五十度,即可泡米。黄色染料,用黄姜提取,将黄姜捣碎放入水中煮,即得到黄色的染料液。绿色染料,是很少见的一种,用蝶豆花和黄姜一起煮水就会得到绿色原料。黑色染料,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中温水煮至四、五十度,再把糯米浸入其中。紫色染料选用紫蓝草,将叶子捣碎,然后再水煮,煮至十分钟,沥出叶渣后,用剩余水来泡米,泡出来的米即成紫色。

           

           

           

           

    浸泡好的糯米颜色亮丽。

    随后,杨彩媚将泡好的糯米倒入篮子进行清洗。“这个步骤是去除糯米中多余的残渣,让蒸出来的糯米更有光泽。”杨彩媚告诉记者,在蒸糯米饭之前,先将木桶煮热,待木桶热后,木桶底部放一层纱布或者草垫,防止米粒漏出,之后就可以把洗净的糯米逐一倒入木桶中。准备入笼蒸的时候用筷子在糯米上戳几个小洞,方便蒸汽流通,使得糯米受热均匀。

    准备蒸煮的糯米。

    杨彩媚介绍,蒸的时候一定要掌握好时间,放入蒸笼中蒸约一个钟头左右,便可蒸出橙、黄、绿、黑、紫五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,吃起来味道鲜美。用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。

    蒸好的糯米饭令人垂涎。



(网络编辑:黄艳萍)
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